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炸里脊

不管是香酥里脊还是糖醋里脊,其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好,做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻;而如果没炸好,就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸复炸,是烹饪界的行话,其实就是炸两遍具体...

其实很简单,这是饭店的秘密,按320克比例关键在于打糊和淹制,其他的我不多说上面很详细,我只简要告诉你如何外酥里嫩。1,腌制,嫩的关键所在,把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可 放入食粉1两 盐0.5两 搅均匀3.将里脊捏干水放入2...

猪瘦肉最低,13块钱一斤,炸里脊最少7量肉,加上淀粉,面粉,鸡蛋,油炸,加上酒店的利润最少卖18打底.这是小店,大一点店的一般22最低,我们这里一般是24.26

这个问题涉及到干炸里脊的做法和材料,有关解释如下: 一、这道菜的材料: 里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许,葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。 二、做法 1、猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再 做法图片切成1cm宽、2cm长的...

干炸里脊特色:外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足。原料:里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许。做法:1、里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。2、将蛋清中加...

1、里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。 2、将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。 3、把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。 4、油锅烧至九成热的时候,将里脊肉片(或者条)逐一放到油里...

干炸和软炸区别在于: 主材所用糊芡的成分和是否找口。 干炸:糊芡仅为淀粉和面粉,有调味料(香料或精盐)加入。 软炸:糊芡加入生鸡蛋,不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯,风味迥异。

回油锅再炸一下。 建议将油温烧到150℃左右,再下油锅炸,这样,回锅的里脊不柴。 如果在锅不热的时候就下锅,里脊肉会很干。

里脊肉切成宽条 加盐味精料酒 腌一会 用干淀粉拍一下 在挂一点鸡蛋糊 在面包渣里打个滚 放进油锅炸 炸到表皮发黄 就行了 外焦里嫩 很好吃的

做法: 1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放 在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味; 2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打 起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃 顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊; 3、炒锅上火,放...

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