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炸里脊

不管是香酥里脊还是糖醋里脊,其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好,做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻;而如果没炸好,就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸复炸,是烹饪界的行话,其实就是炸两遍具体...

这个问题涉及到干炸里脊的做法和材料,有关解释如下: 一、这道菜的材料: 里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许,葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。 二、做法 1、猪里脊肉片成1cm厚的片,切十字花刀,再 做法图片切成1cm宽、2cm长的...

教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门:复炸 "复炸",是烹饪界的行话,其实就是"炸两遍"具体方法是,先把油加热到五六成热,放入里脊,用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来;然后开大火,等油温九成热的时候,再放入里脊快速炸一下,颜色金黄...

干炸里脊的做法 1.里脊肉大约500g。 2.切片再切条。 3.放碗里,加盐少许,胡椒粉少许,炸鸡粉1大勺,全蛋个。搅拌均匀后放置30分钟左右。 4.拌均匀的样子。 5.炸之前加1大勺面粉拌均匀。 6.拌好的样子。 7.170度热油,炸至两面金黄。 8.这个样子...

1.猪里脊切片,料酒,酱油,姜片,胡椒粒,孜然粉,糖若干,和肉片拌匀,待半个小时。 2.面粉加水,差不多1:1比例,搅拌均匀,不要有颗粒,搅拌到筷子上能挂着面糊,但是面糊不拉丝即可。还要加一些醋 可以提酥。 3.热油,煨好的里脊肉裹面糊,...

干炸里脊做法: 1、里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。 2、将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。 3、把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多,否则成炸油条了,而且里头的肉也不容易熟。 4、油锅烧至九成热的时候,将里脊肉片(或者...

挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养...

炸酥肉,是一道中国家庭餐桌上的家常菜,重庆菜品,制作比较简单,制作工艺上属于煎炸类,其主材料为里肌肉、鸡蛋、盐。软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜...

做法 做法一 食材准备 猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香 各种各样的软炸里脊(15张)油10克,花椒盐1碟,大油1000克。 制作步骤 1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌...

先把里脊冻起来,然后把面和厚点,糊上后,再冻一下 这样炸绝对不分离了 要不用食品添加剂 例如粘稠剂或者不干胶一类的

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