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古蔺麻辣鸡的做法

鸡洗净.用10%的盐水加香枓泡.冬天12小时.夏天4小时.春秋8小时可入味.加点白酒去腥.取出滴干水份.入热油锅小炸定形.起卤水中药香料配方八角.山奈.桂皮.香叶.小茴香.花椒.胡椒.50g.草果.香果.白芷.白寇.良姜.罗汉果.香草.排草.香咐.丁香.广香.木香...

材料 辣椒面,蒜末,盐,油 做法 1.将辣椒面、蒜末(较大的一瓣)、1小匙盐一起入耐热碗中待用 2.锅中入宽油(我喜欢辣椒和油的比例为1:6) 3.烧到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,与辣椒成糊状。 4.继续烧油、七分熟后,倒入剩余油的1/2进入碗...

云南新东方烹饪有中餐和西点专业,中餐可以学云南代表菜,名族菜,八大菜系经典名菜和地方风味菜肴,还有火锅,干锅,铁板烧,宫廷名菜,官府大菜,药膳,卤味,烧腊,烧烤,冷菜,中式面点这些。西点可以学习制作起酥,油酥,饼干,泡芙,冷冻...

古蔺麻辣鸡材料:仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。 调料:葱姜末各10克,蒜蓉10克,葱段5克、姜块3克、花椒3克、八角2克、茴香少许。酱油10克、精盐1克、花椒油2克、辣椒油5克、味精1.5克、豆瓣酱5克、豆鼓3克、白糖15克、米...

材料 鸡腿两只,青椒一个, 辅料:胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许 做法 1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分(或擦干).倒入胡椒...

古蔺麻辣鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。享誉整个四川,现在已经走出川内,在其它省市站住了脚根。始创于解放初期。因古蔺属于四川盆地周边山区,山高坡陡产有优质土鸡,加之当时古蔺人多以体力劳动为主,食品口味偏重,因此聂墩墩以重...

1.将仔鸡宰杀,放入容器内,倒入适星的热水浸 泡,再褪去鸡毛。 2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏,放入淡盐水中 浸泡并冲洗干净,再放入沸水锅内汆烫出血水, 捞出仔鸡,用冷水过凉。 3.净锅置火上,放入清水,加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸,加人葱...

主料: 鸡 1200克 调料: 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量 制作方法 1. 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);。

这酸爽无法想象。

古蔺几乎家家都会做麻辣鸡,稍出名点的有:姬三三、蔺三娃、袁老大、李八斤,还有聂墩墩,其中聂墩墩据传是麻辣鸡的始祖,古蔺第一家,但现在好像不咋行了,现在卖的好点的是姬三三、蔺三娃、袁老大,个人感觉各有所长,要看自己的口味(以上排...

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